Giải đáp Saffron là gì theo trả lời của Wikipedia

Saffron là gì? Saffron là một loại gia vị có nguồn gốc từ nhụy khô của hoa của cây nghệ tây (Crocus sativus), một loài crocus trong họ Iridaceae.

Loại nghệ tây có chất lượng tốt nhất – giống như nghệ tây của chúng tôi – được chọn một cách cẩn thận bằng tay và năm ngoái Tas-Saff đã chọn được hơn 2 triệu nhụy riêng lẻ, hoặc các sợi như chúng ta thường được biết đến.

Tổng quát về saffron

Hoa có một đầu nhụy 3 vòi, là những lá noãn ở đầu xa của cây. Cùng với kiểu dáng của nó, phần cuống nối các đầu nhụy với phần còn lại của cây, những thành phần này thường được phơi khô và sử dụng trong nấu ăn như một chất gia vị và chất tạo màu. Nghệ tây, loại gia vị đắt nhất thế giới trong nhiều thập kỷ, có nguồn gốc từ Tây Nam Á.

Saffron được đặc trưng bởi màu vàng vàng tuyệt đẹp, hương vị đăng đắng và hương thơm giống như cỏ khô; chúng được gây ra bởi các hóa chất picrocrocin và safranal.

Nó cũng chứa một chất nhuộm màu carotenoid, crocin, giúp thực phẩm có màu vàng vàng đậm đà. Những đặc điểm này làm cho nghệ tây trở thành một thành phần được săn lùng nhiều trong nhiều loại thực phẩm trên toàn thế giới. Nghệ tây cũng có các ứng dụng y học.

Từ nghệ tây có nguồn gốc từ thuật ngữ safran trong tiếng Pháp cổ vào thế kỷ 12, bắt nguồn từ từ safranum trong tiếng Latinh. Safranum cũng có liên quan đến zafferano của Ý và azafrán của Tây Ban Nha. Nguồn: Wikipedia

>>> Xem thêm: Tác dụng của saffron ngâm mật ong

Lịch sử của saffron

Lịch sử trồng nghệ tây có từ hơn 3.000 năm trước. Tiền thân hoang dã của nghệ tây crocus thuần hóa là Crocus cartwrightianus. Những người trồng trọt của con người đã lai tạo các mẫu vật hoang dã bằng cách chọn lọc các vòi nhụy dài bất thường. Do đó, một dạng đột biến vô sinh của C. cartwrightianus, C. sativus, đã xuất hiện ở Crete vào cuối thời đại đồ đồng.

Các chuyên gia tin rằng nghệ tây lần đầu tiên được ghi lại trong một tài liệu tham khảo về thực vật học Assyria vào thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên được biên soạn dưới thời Ashurbanipal. Kể từ đó, tài liệu về việc sử dụng nghệ tây trong suốt 4.000 năm để điều trị khoảng 90 bệnh đã được phát hiện.

Chất lượng

Các loại nghệ tây được phân loại chất lượng theo các phép đo trong phòng thí nghiệm về các đặc tính như hàm lượng crocin (màu sắc), picricrocin (hương vị) và safranal (hương thơm). Các số liệu khác bao gồm hàm lượng chất thải hoa (tức là mẫu gia vị nghệ tây có hàm lượng hoa không kỳ thị) và các phép đo các chất ngoại lai khác như chất vô cơ (“tro”).

Một bộ thống nhất các tiêu chuẩn quốc tế về phân loại nghệ tây được thiết lập bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế, một liên đoàn quốc tế của các cơ quan tiêu chuẩn quốc gia. Cụ thể, ISO 3632 đề cập riêng đến nghệ tây. Nó thiết lập bốn cấp độ cường độ màu theo kinh nghiệm: IV (chất lượng kém nhất), III, II và I (chất lượng tốt nhất). Sau đó, các mẫu nghệ tây được phân vào một trong các loại này bằng cách đo hàm lượng crocin của gia vị, được tiết lộ bằng phép đo độ hấp thụ quang phổ cụ thể của crocin.

NGUỒN GỐC SAFFRON TỪ ĐÂU?

Lịch sử trồng nghệ tây có từ hơn 3.000 năm trước. Tiền thân hoang dã của nghệ tây crocus thuần hóa là Crocus cartwrightianus. Những người trồng trọt của con người đã lai tạo các mẫu vật hoang dã bằng cách chọn lọc các vòi nhụy dài bất thường. Do đó, một dạng đột biến vô sinh của C. cartwrightianus, C. sativus, đã xuất hiện ở Crete vào cuối thời đại đồ đồng.

Các chuyên gia tin rằng nghệ tây lần đầu tiên được ghi lại trong một tài liệu tham khảo về thực vật học Assyria vào thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên được biên soạn dưới thời Ashurbanipal. Kể từ đó, tài liệu về việc sử dụng nghệ tây trong suốt 4.000 năm để điều trị khoảng 90 bệnh đã được phát hiện.

TẠI SAO NÓ QUÁ ĐẮT?

Nghệ tây là loại gia vị đắt nhất thế giới vì hai lý do. Đầu tiên là để chiết xuất được 1kg nghệ tây từ cây crocus, các nhụy của gần một phần tư triệu bông hoa phải được hái bằng tay, sấy khô và đóng chai, rất tốn công sức.

Thứ hai, nghệ tây Tas-Saff đi một chặng đường dài. Vì nghệ tây của chúng tôi có chất lượng cao nhất, nên việc nấu ăn của bạn sẽ ít hơn nhiều. Chỉ cần 100mg nghệ tây Tas-Saff để tạo hương vị và màu sắc cho món ăn cho bốn đến tám người. Nhiều nhà sản xuất nghệ tây khác khuyên bạn nên dùng 500mg để đạt được kết quả tương tự. Điều này là do những phẩm chất khác nhau của nghệ tây được bán trên toàn thế giới.

CÓ CÔNG DỤNG NÀO KHÁC BỆN CẠNH NẤU ĂN KHÔNG?

Về mặt y học, nghệ tây đã được sử dụng trong thời cổ đại để điều trị một loạt bệnh, bao gồm chứng rối loạn dạ dày, bệnh dịch hạch và bệnh đậu mùa. Các thử nghiệm lâm sàng đã cho thấy nghệ tây có tiềm năng như một chất chống ung thư và chống lão hóa. Saffron đã được sử dụng để tạo màu cho hàng dệt may và các mặt hàng khác, nhiều thứ mang ý nghĩa tôn giáo hoặc thứ bậc.

Các thử nghiệm lâm sàng gần đây cho thấy nghệ tây có những đặc tính đáng chú ý. Nghệ tây tăng cân là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa mạnh nhất được biết đến cùng với nhiều chất dinh dưỡng và đặc tính khác.

NÓ MỌC Ở ĐÂU?

Cây saffron crocus phát triển mạnh ở các vùng khí hậu tương tự như của các maquis Địa Trung Hải hoặc Chaparral Bắc Mỹ, nơi những làn gió mùa hè khô nóng thổi qua các vùng đất khô cằn và bán khô hạn. Tuy nhiên, loài cây này có thể chịu được mùa đông lạnh giá, sống sót qua các đợt sương giá lạnh tới -10C (14F) và tuyết phủ trong thời gian ngắn.

Tasmania đã được chứng minh là có những điều kiện lý tưởng để trồng saffron chất lượng cao nhất, và hiện nay nó nổi tiếng trên toàn thế giới như một trong những địa điểm sản xuất nghệ tây đầu tiên. Thật vậy, nhiều bang khác ở Úc cũng sản xuất nghệ tây, cũng như một số vùng của New Zealand.

Tuy nhiên, nếu không được trồng trong môi trường ẩm ướt như Kashmir (nơi lượng mưa trung bình 1.000–1.500mm hàng năm), thì cần phải tưới – điều này đúng ở các vùng trồng nghệ tây của Hy Lạp (500mm lượng mưa hàng năm) và Tây Ban Nha (400mm). Thời điểm mưa cũng là yếu tố then chốt: mưa mùa xuân rộng rãi sau đó là mùa hè tương đối khô là tối ưu.

Lượng mưa ngay trước khi ra hoa cũng làm tăng sản lượng nghệ tây. Tuy nhiên, thời tiết mưa hoặc lạnh xảy ra trong quá trình ra hoa sẽ thúc đẩy bệnh tật, do đó làm giảm năng suất. Điều kiện ẩm ướt và nóng liên tục cũng gây hại cho năng suất, cũng như hành động đào bới của thỏ, chuột và chim.